Я — как шеф, бесконечно очарован всеми кулинарными возможностями которые мне дает работа с рыбой. Ведь я люблю работать с рыбой. Как раз из за ее не до конца раскрытого гастрономического потенциала: ее вкус, текстура и внешний вид продолжают вдохновлять меня,  думать шире и ломать все рамки стандартов.

Показать, рассказать что за рыба, и как ее правильно и вкусно приготовить.

Миссия этого сайта донести мысль более широко и познавательно. Вы поймете что привычные для рыбы слова “ плохо пахнет “, “ костлявая “, “ слизистая “ — это всего лишь выражения не умелых кулинаров.

Моя философия в отношений рыбы — минимизировать отходы, и максимально забрать все самое ценное из нее.

Все наши представления о том как мы обрабатываем и готовим рыбу, нуждается в полном переосмыслении, и особое внимание стоит уделить качеству.

Хорошего качества рыбу тяжело найти. Есть много факторов. На вылов рыбы влияет ее сезонность. Лучшая рыба в разгар сезона, имеет необычный вкус и структуру мяса.

А теперь встает вопрос —  цены. На стоимость также влияет качество рыбы. Как только рыбу достают из воды, часы начинают идти, и высокая цена за высочайшее качество может быть достигнуто только благодаря лучшему обращению с рыбой.

Названия вида рыбы также может определять стоимость.

Общение с рыбаками

На самом деле очень важно послушать, что они рассказывают об особенностях своей работы, о ее тяжести. Это помогает мне понимать ценность рыбы, и почему некоторые виды рыб не доступны в определенную неделю.

Также они рассказывают о разновидности  рыб, которые водятся в местных водах, и о том откуда пришла та или иная рыба. Это польза для любого повара.

То чем питается рыба в своей среде, играет большую роль, так как это отражается на ее вкусе, и об этом нам нужно знать. Понимание вкуса всегда помогает подобрать к ней идеальный гарнир, или же особый способ приготовления. Часто вкус рыбы описывается прилагательными: слоистый, сливочный, умамный .

В моем Блоге вы узнаете о рыбе то чего не знали раньше, о полезных свойствах и что с рыбой происходит при приготовлений, и как правильно приготовить ту или иную рыбу.

Вопрос качества свежей рыбы

Рыба с плотным слизистым покровом и блеском чешуи, первый признак хорошего качества .

Это то что вы можете проверить визуально, посмотрев на сохранность  чешуи на рыбе. Слизь в основном обеспечивает защиту рыбы в воде, удерживает патогены, которые могут вызвать болезни.

Антитела и ферменты в слизи активно атакуют эти патогены, чтобы защитить рыбу.

Когда старый слой слизи, содержащий патогенные микроорганизмы сходит, он заменяется новой слизью и патогены теряются. Любые визуальные повреждения или недостатки рыбы могут указывать на плохое обращение с ней.

Глаза  являются определяющим фактором здоровой, свежей рыбы . Они должны выглядеть — выпуклыми, влажными, яркими, ясными. Однако бывают случаи, когда рыба, которая выглядит изящно во всех отношениях, может иметь слегка мутные глаза. Это происходит из за того, что рыба слишком быстро охлаждается после улова.

Переливающиеся ярко красные жабры почти гарантированный показатель свежести рыбы. Вода проходит через  жабры, где она протекает мимо множества крошечных кровеносных сосудов. Кислород проникает через стенки этих сосудов в кровь и в свою очередь, выделяется углекислый газ . Чем краснее жабры, тем свежее рыба. Если слизь желательно на внешней стороне рыбы, то на жабрах ее не должно быть.

Условия хранения

Основные принципы хранения рыбы — низкая температура (предпочтительно от -2 до +2 t C), если температура выше — рыба быстро портится .

И самое главное рыбу нужно приготовить в течении двух дней, и не дольше хранить в холодильнике .

Эти подсказки по выбору рыбы , помогут вам выбрать лучший продукт для шикарного блюда .